Что такое "дефицит"? Это когда на всех не хватает. А питьевой воды надо много, но не слишком много, литра по 3 на человека в день - с избытком. Норма для потерпевших кораблекрушение - вообще 0,25 л в сутки. Чтобы не прмереть. Поэтому дефицита именно питьевой воды не будет в ближайшее время нигде, всем напиться хватит.
Нехватка будет в водопроводной и технической воде, а так же воде для полива селхозугодий. Где? В беднейших засушливых странах, естественно, богатые себе и морскую воду опреснять могут.