Правда ли что, человеческий глаз может различать около 7 миллионов цветовых оттенков?

Да, а в большинстве случаев и больше (по оценкам из разных источников - до 10 миллионов).

Но всё сугубо индивидуально и зависит от количества и качества цветовоспринимающих фоторецепторов сетчатки - колбочек, а также от функционирования зрительной коры головного мозга.

Некоторые заболевания глаз (например, катаракта - помутнение хрусталика, при котором все приобретает желтовато-грязные оттенки) могут значительно снижать этот показатель.

Катаракта развивается у пожилых людей и у некоторых художников (например, Моне) можно наблюдать, как с возрастом меняется цветовая гамма.