К стабилизатору 78L05 можно подключить стабилитрон 2.5 в, чтобы получить на выходе стабилизированное напряжение 7.5 в?

Можно, смотрите dataseet, но имейте ввиду, что ток этого стабилизатора должен быть не более 80 мА, лучше 49 мА. Для получения большего тока рекомендуется поставить дополнительный мощный p-n-p транзистор, схема там приведена: