Когда встречаю где-то это выражение, нередко срабатывает профдеформация, поэтому я начинаю прикапываться: "Кому надо?". "Зачем надо?", "А "всё" - это что?", "А попробовать - это как?". В общем, обычно тот, кто употребил сей фразеологизм, жалеет об этом через самое короткое время:). Пробовала анализировать и поняла, что реагирую так в тех случаях, когда фразу "В жизни надо всё попробовать" используют в манипулятивных целях - или желая "продать" человеку то, что ему не нужно (а то и вредно), или желая снять с себя ответственность за плохое решение.
А во всех остальных случаях эта фраза для меня - про умение копить жизненные впечатления и примерять на себя разные поведенческие модели. И этот подход, с моей точки зрения, очень хорош - ничто не развивает так человека, как персональный (и реальный, а не виртуальный) разнообразный жизненный опыт с последующей его переработкой.