В каких случаях сомелье рекомендует продажу вин, разлитых по бокалам?

Побокальные позиции - это чаще всего не самые дорогие и ходовые вина, открыв бутылку которых сомелье уверен, что в течении суток она будет выпита.

По бокалам вы можете встретить в виных картах игристое Просекко (или его аналоги),  Пино Гри, Кьянти. 

Чтобы быть уверенным в том, что в бокале именно то, что вы заказывали попросите сомелье или официанта вынести бутылку и при вас налить вино в бокал.

Сейчас можно встретить в специализированных винных барах систему диспенсеров или каравины. Такие системы не позволяют воздуху проникать в уже открытую бутылку вина.  В таких заведения побакально можно выбрать и дорогие эксклюзивные вина.

Аккуратнее следует быть с бокальными позициями под кодовым названием "домашнее вино". В лучшем случае вам нальют что-то из Шато Тетрапак.  В худшем даже представить страшно, что скрывается за словом "домашнее".