Датчик, который использует смартфон для ориентации экрана - акселерометр. На него влияет как притяжение к Земле (ускорение свободного падения), так и любое ускорение в любом другом направлении, которое Вы можете придать своему смартфону.
МКС находится в состоянии свободного падения, или, если угодно, притяжение к Земле компенсируется центробежной силой, поэтому акселерометр не будет чувствовать притяжения к Земле и экран смартфона будет ориентирован по последнему сигналу акселерометра, например при взлёте.
Но искусственно создавая ускорение для смартфона, вы будете вызывать реакцию акселерометра, и экран будет ориентироваться верхом в сторону ускоренного движения.