Почему ученики Иисуса не узнали его после воскресения?

Предполагать можно много чего. Но в Евангелиях описаны факты, или можно сказать, свидетельства очевидцев. Только однажды два ученика (причём они не были из числа 12 Апостолов) сначала не узнали воскресшего Христа. На эту тему есть много разных версий, почему они Его не узнали. Но факт, что они потом Его узнали. В других случаях ученики сразу (или почти сразу) Его узнавали. Апостол Павел, который сам не был свидетелем воскресения Христа, сообщает о том, что однажды Иисус явился собранию около 500 человек (1-ое Коринфянам 15гл).

Так что на основании Библии можно сделать очевидный вывод, что это был Иисус Христос, а не кто-то другой. 

На эту тему много написано. Я советую прочитать простую книгу американского автора. Он сам хотел разоблачить христиан, и доказать, что Библия - это сборник мифов. Но собирая доказательства своей теории пришёл к обратному выводу и стал христианином:

Джош Макдауэл. Свидетельство o воскресении