Почему система телефона занимает много места?

Вы, скорее всего, путаете оперативную память и постоянную. В постоянной памяти (ПЗУ), кроме операционной системы, хранятся ещё и установленные вместе с ней, входящие в её состав или обязательные приложения и утилиты. Которые постоянно обновляются и прирастают в объеме. Также ежедневно отнимают постоянную память результаты работы данных программ. Поэтому при покупке ОС может занимать 10 Гб, а на следующий день 20-30 и т.д. На размер ОЗУ это никак не влияет.

ОЗУ - это оперативная память, в которой эти приложения выполняются. В компьютере она полностью обнуляется при выключении компьютера, в смартфоне, поскольку он выключается редко, в ОЗУ всегда выполняются какие то запущенные вами процессы. И там и там, если вы откроете сразу, например, 10 мощных приложений, оперативка может быть занята ими полностью. Устройство, тоже например, может и зависнуть от большого количества задач. Размер операционной системы на постоянной памяти (ПЗУ) здесь вообще ни при чём.