Могу предложить вам рецепт кулица 1960 года, думаю, что оба варианта подойдут для выпекания в пароконвектомате unox :
Готовить данный кулич можно двумя технологиями:
1) В 1.5 стакана теплого молока добавить дрожжи и добавить половину просеянной муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объём увеличится вдвое добавить соль, яичные желтки( 1 оставить для смазки) тертые с сахаром и ванилином, масло(комнатной температуры)- все перемешать и добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным, должно отходить от стенок посуды и венчика. Тесто накрыть и поставить в теплое место. После увеличения в объёме в 2 раза добавить изюм, цукаты кубиками и измельченный миндаль и разложить в формы на 1\3-1\2 формы (чем меньше заполнить форму, тем пышнее будет кулич).
Дно покрыть промасленной бумагой, бока смазать маслом и и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Наполненные формы накрыть и поставить в теплое место. Когда поднимется тесто на 3\4 формы, обмазать яичным желтком и поставить не в очень жаркий духовой шкаф на 180-200 градусов на 50-60 минут , первые 20 минут не заглядывать. После того, как верх кулича зарумянится , чтобы он не подгорел, нужно накрыть его сверху кружком бумаги, смоченным водой. Проверить готовность лучинкой. После остывания украсить по желанию.
Ниже описание второй технологии:
2) В 1.5 ст. теплого молоко развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто. Добавить соль, стакан сахар, перетертый добела с яичными желтками, сл. Масло, яичные белки, взбитые в пену- все перемешать, сверху присыпать мукой, и поставить на ночь в теплое , защищенное от сквозняка место.
Утром добавить остальную муку, ванилин с остатками сахара и вымесить тесто без комочков, оно должно быть не особо густым, но хорошо вымешенным, как в первом способе.
Тесто поставить в теплое место для подъема. После добавить изюм, миндаль, цукаты и разложить в формы. В остальном поступать, как указано выше!