Плесень появилась из-за плохо промытого изюма или риса. Специалисты по настаиванию кваса советуют слить слой плесени и немного попробовать квас, если вкус не сильно ухудшился, то продолжать процесс брожения. Если же на вкус напиток очень неприятен, то попробуйте заново смешать все ингредиенты, только их тщательно промойте и соблюдайте точную технологию.