Дополню выше перечисленные аргументы в пользу смерти Фреда.
Поскольку кто-то должен был умереть из семьи Уизли, то логично было выбрать тот вариант, смерть которого сделает книгу более «содержательной». Помните, как умер Фред? Когда Перси впервые за все время стал шутить. Этой сценой Роулинг показала, что одни шалости до хорошего не доводят (Фред) и что серьезный подвод к делу тоже необходим (Перси). Все хорошо в меру, так сказать.
Смерть "второго отца" в жизни Гарри была бы куда более эпической и суровой, ну мое скромное мнение.