Помните у Чижа:
"И таранькой об колено,
Чтобы числилась полегче..."
Вот затем, чтобы числилась полегче) Шкурка отслаивается, мясо от кости отходит лучше) Тут, как в любом деле, главное не перестараться))
Чтобы размягчить! Хорошо сушеная рыба похожа по твердости на доску и чистить ее не очень удобно. А несколько ударов об стол размягчают до более удобного состояния.