Тонзура - видимый и ощутимый символ монашеского пострига. Но тонзуру были обязаны (до 1973 г.) выбривать и священники тоже! Как символ данных ими обетов и посвящения себя Богу.
Считается, что тонзуру придумал и начал вводить Папа Анаклет (76-88 или 79-90 гг. понтификата), но в Средние века тонзура выбривалась очень сильно - оставляли волосы лишь сзади, по бокам, на лбу. Это хорошо видно на примере св. Фомы Аквинского.
К сожалению, это не объясняет, зачем они это делали)