Дополню: в конце смены администратор магазина сверяет количество денег в кассе с общей суммой пробитых за смену товаров. Чтобы не искать среди тысяч операций все безналичные, ему проще сложить все суммы на чеках.
На этих отложенных бумажках, как мы знаем, расписывается кассир. И после рабочего дня они передаются сначала в инкасацию, потом в банк. .
Инкассируются только наличные деньги, чеки магазина банку ни к чему.