На ваш вопрос нельзя ответить однозначно. И даже список профессий не получится. Почти в любой профессии можно быть высокооплачиваемым и востребованным специалистом, если есть знания, навыки, желание работать. Если работа не подходит, не интересна, не мотивирует к развитию, то в любой профессии достаточно быстро настанет у человека спад и не будет ни востребованности, ни высокооплачиваемости. Так что стоит исходить из ваших "данных" - целей, мотивов, ценностей, способностей, знаний, навыков, и уже к ним "примерять" профессии.