Шампуни очищают голову с помощью действующих поверхностно-активных веществ (ПАВ). В них есть мицеллы - частицы, похожие на головастиков, у которых есть гидрофильная (любящая воду) и гидрофобная (не любящая воду) части. Голова становится грязной от кожного "сала", которое попросту не растворится в воде, тут на помощь приходят гидрофобные части ПАВов, они как бы притягивают "масла", а потом с помощью гидрофильных частей притягиваются к воде, которой мы смываем шампунь. Как-то так, попыталась кратко объяснить всё доступным языком, естественно, что сам процесс немного сложнее)