Вполне возможно. Но это зависит от сферы деятельноси. Например если почтальен станет курьером, то в этом нет сложности. Если же почтальен вознамерится стать программистом, то возможно это будет сложнее. Нужно учесть: интересы, способности, а так же доступность прфессии на рынке труда.
Теперь о мозге. Да, с возрастом снижаются когнитивные функции, но не "к 30 сильно". Интеллектуальный пик в 40-55 лет. И совсем не обязательно что небольшое снижение когнитивных способностей повлечет профессиональную неудачу.
В 36 ушел от деревообрабатывающего станка в маркетинг.
Не скажу, что учиться было сложнее, чем в юности.
Так что хоть сто сорок раз меняйтесь - это безумно интересно и полезно для здоровья. Аминь