Возможно ли получить доступ к Apple Watch, к которым не знаешь пароль от Apple ID? И что для это нужно сделать?

К сожалению, Нет

Если вы не знаете пароль от Apple ID подключён к устройству, Вы не сможете его использовать. Только оригинальный владелец сможет получить доступ.