И так, и так. Вообще,в художественных школах вначале учат рисовать с натуры,чтобы было хоть какое-то представление,как рисовать людей,пейзажи и т.д. а дальше,набив руку,можно уже рисовать из головы. Лично я,в отсутствии натуры,рисую иногда с фотографий(я рисую только от руки,не в программах)хотя это среди художников такое особо не приветствуется.