В каких источниках можно прочитать о способах, процессе и местах усвоения в ЖКТ человека различных веществ, микроэлементов и т.д.?

Почитайте учебники по физиологии человека или учебники по биохимии. Может помочь, или всякие статьи в интернете на эту тему. Но учебник все таки лучше