Начнем с того, что в профессиональном настольном теннисе каждая накладка покупается и приклеивается отдельно. Можно купить как 2 совершенно одинаковые накладки, так и 2 разные. Ну а вообще да, иметь одну красную и другую черную требуют правила.
Небольшое уточнение: это не хороший тон, а требование изложенное в правилах игры.
Обычно FH - цвет любой, но 80 %- атака, даже шипы. BH - цвет любой, но или гладкая или шипы и более для защиты. Всё зависит от манеры игры. И от типа основания.
Если они обе одинаковые на ощупь, то никакой. Иногда черная сторона имеет текстуру, такие используют для "защитного" стиля игры. Это вроде как помогает останавливать вращение шарика или что-то вроде того.
Поправьте если ошибаюсь)