Ну, например, когда тебе нужно ставить только пару раз за круг, кажется, что часть рук ты играешь бесплатно. Пришли плохие карты, за столом неблагоприятная ситуация — сбрасываешь и вроде как не жалко, ведь ты ничего не поставил заранее.
Плюс блайнды добавляют определенную сюжетную линию в игру — поставивший блайнд как бы защищает его.
А вообще есть и обязательная минимальная ставка (помимо блайндов), о которой вы спрашиваете, — анте. Играйте с анте и будет вам счастье :)