Если говорить о сути, то нотариус - это гарант. Уполномоченный государством гарант.
Гарант подлинности подписи, законности сделки, свободы волеизъявления, совершения или несовершения дейстий, соответствия копий оригиналу и много другого. Способ избежать судебных разбирательств или, по меньшей мере, необходимости доказывания в суде законности документов, заверенных нотариусом. Способ избежать головной боли и упростить себе жизнь (во всяком случае, ее правовую составляющую).
Нотариусы - атавизм и количество их должно стремиться к нулю. ЭЦП+УЦ или блокчейн могут заменить их влёт.