На мой взгляд. Качественные продукты и хороший соус. Традиционно для карбонары сливочно грибной, балоньеза - томатный. Но самое гланое макаронные изделия. Есть возможность и время, делайте сами, нет покупаете импортные.
пардон, в корбанаре нет сливок
Настоящая итальянская паста просто обязана быть "аль денте", то есть чуть недоварена, не стоит недооценивать это условие.