С субъективной точки зрения - не потолстеешь. Для интенсивной работы мозга нужно много энергии. Быстрые углеводы - быстрый способ ее получить без большой растраты на усвоение (как, например, с белками). На сессиях, во время экзаменов, когда есть срочные задачи-головоломки быстро худеешь, хотя в основном питаешься сладким.
А в общем - сладкое сладкому рознь. Легче потолстеть от фруктов и ягод, от молока или от большинства сахарозаменителей, чем от шоколада. И в каком-то организме лучше работает липидный обмен, в каком-то белковый, в другом - углеводный.