Строго говоря, вводных для ответа маловато. Какая модель айфона? Каким образом ставите iOS — через iTunes или WiFi?
Без этого можно дать лишь общий ответ: попробуйте сделать резервную копию на компьютер через iTunes, после чего произведите восстановление iOS на айфоне через тот же iTunes. Таким образом обновите его систему до последней актуальной для него. И стоит помнить, что Apple не поддерживает выборочную установку версий iOS на айфоны. То есть вы не можете поставить, например, iOS 12.5.1 на устройство, которое поддеживает эту версию, но если для него доступна уже 13.1.