Все намного проще. Количество подкожного жира зависит от обмена веществ. Любой алкоголь, будь это пиво, водка, вино - замедляют обменные процессы в организме. Чем хуже обмен веществ, тем хуже всему организму и это относится и к ожирению в том числе. Поэтому пиво, являясь алкогольным напитком замедляет обмен веществ и вы попадаете в группу риска по ожирению. А вот квас - это слабоалкогольный напиток, его употребление с меньшей долей вероятности будет приводить к тем же последствиям, что и пиво. :)
Алкоголь замедляет зажигание жира и усиливает аппетит. Живот растёт не от пива, а от того что вы много после выпивки едите:) а вот по поводу кваса ничего сказать не могу.