Почему замедленная съёмка больше пробуждает зрителя, а экшн, наоборот, наиболее усыпляет его в неведении?

Выше уже ответили, что всё субъективно. Но всё же.

Замедленная съемка и быстрый эшкн всего лишь приёмы. Они оба могут усыплять и пробуждать. Зависит от мастерства режиссера и самой сцены. Так что вопрос не совсем коррректно задан. Но в нём вскрыта важная проблема современных боевиков — на экране всё происходит настолько быстро, что зритель не успевает уследить за действием. А если ты не следишь и не понимаешь, то тебе быстро становится скучно и сонно. Замедленная съемка наоборот, позволяет увидеть всю сцену максимально подробно - это захватывает внимание. Но злоупотребление этим приемом тоже вредно - зрители не хотят смотреть все сцены в слоумо, это тоже скучно (передайте привет Тимуру Бекмамбетову).

Так что вывод один - как всегда, в мире нужен баланс и вредно злоупотребление.