Несколько причин:
1) В сериалах как "Better call Saul" и его прародителе "Breaking Bad" герои, в силу рода своей деятельности, пользуются дешевыми телефонами с предоплаченным балансом на счете, которые можно купить почти в любом ларьке дешево анонимно и выкинуть после пары звонков.
2) Когда герой использует раскладушку - зрителю легче понять, что он начал/окончил разговор по открываемой или закрываемой крышке.
3) Создателям фильма/сериала не придётся рекламировать (пусть даже непреднамеренно) какие-либо современные телефоны.