Природа любит симетрию. С таким же усехом можно задаться вопросом, зачем кенгуру 2 ноги, он все равно прыгает... На самом деле как ни странно, но у природы глаза используются по разному
1) Сова вертит головой на 270 градусов
2) Хамелеон управляет каждым глазом поодтельности. Обзор у него считай 360 градусов
3) Травоядные животные имеют глаза по сторонам черепа, чтоб иметь шире обзор. Разумеется чтоб им (животным) не закусил хищник
4) У хищников глаза находятся впереди черепа, чтоб фокусироваться на 1 цели. Это все связано с особеностями стереоскопического зрения. Если быть точнее 1 глазом мы с трудом можем определить дальность обьекта
5) Через глаза идет больше всего информации. Все таки лучше бы жзненноважные органы продублировать
Во-первых, такие животные всё-таки есть: Науплиус wikipedia.org
Т.е., когда достаточно одного глаза, то, всё-таки, может быть всего один глаз.
Во-вторых, очень рекомендую хорошую заметку о симметрии на сайте Элементы: elementy.ru