Потому что эволюция - это не девочка-приколистка, которая говорит: "Э, а давай тебе плавник прифигачим, во ржачно будет". Человеку не нужно срочно (если это наречие подходит для многолетнего процесса) менять среду обитания на воду или воздух, соответственно, и плавников или крыльев не предвидится.