Почему сахарные комочки в сахарнице всегда оказываются сверху, даже если целенаправленно толкать их вниз?

Это физика, друг мой. При вибрации или движении всей сахарницы мелкие сахаринки попадают под большой "комочек" и он капельку приподнимается. С песком и галькой это работает точно также. Если в банку положить равномерно размешанные песок и камни разных размеров, потом долго трясти, то мелкий песок окажется внизу, камни на верху. По этой же причине на пляже самый мелкий и приятный песок лежит ровно на линии прибоя а более крупные камешки уже дальше.  Это свойство давно известно и активно используется в науке и технике.