Третий вариант этого вопроса, но кроме меня пока никто не писал, так что дам свою версию коротко, возможно это сподвигнет кого-то ответить и, может быть опровергнуть.
Мне кажется, что это связано с рэлеевским рассеянием.
Коротковолновый свет рассеивается больше длинноволнового. А синий это, как раз, коротковолновая сторона видимого спектра, а красный, как раз, длинноволновая сторона видимого спектра.
Так что всё логично, синие вывески должны восприниматься более мутными, чем красные.
И почитать про особенности сумеречного зрения:
https://infoglaza.ru/profilaktika/204-effekt-purkine-sumerechnoe-zrenie