Потому что горячий воздух пламени легче прохладного воздуха вокруг , и , в гравитационном поле , из-за силы Архимеда, поднимается вверх. В условиях невесомости пламя станет шарообразным и никуда не будет подниматся , можно увидеть, как это будет выглядеть, поискав по ютубу youtu.be