Потому, что традиционная еда нужна для обслуживания традиционной жизни. А в современном образе жизни много стрессов и отклонений, которые требуют иных режимов работы организма, а значит, иного питания.
И второй вариант: пестрое и необычное - это что-то, близкое к приправам. Приправы стимулируют аппетит, заставляя есть даже тогда, когда у организма нет потребности в энергии. Но таков древний механизм аппетита (управление поведением), что еда приносит удовольствие. Поэтому современные люди чаще едят не тогда, когда есть нужда в питательных веществах, а тогда, когда недостает удовольствия. А значит, надо искать дополнительные стимуляторы аппетита.