Мне кажется потому, что когда говорили о муже и жене, что "они поженились", то говорили о муже. Связано это с патриархальной традицией. В ней говоря о семье говорят в первую очередь о ее главе, муже.
То есть активная сторона в патриархальной традиции мужчина, он женится, совершает женитьбу и они становятся женаты. Говорится как бы о нем, его семье.
Хотя никто не мешал и не мешает говорить вместо "они поженились" -- "они сыграли свадьбу". Вместо "они женаты" -- "они венчаны".