Основным ингредиентом этого десерта является миндальная мука. Миндаль орех не дешевый сам по себе, плюс, необходимо соблюсти тонкости технологии превращения его в муку: очистить от шкурки, смолоть в пудру так, что бы не выделилось масло. Таким образом, само сырье для макарунов является дорогим продуктом.
Не стоит сбрасывать со счетов и "модность" макарунов. Вещи, которые пользуются спросом, неизменно имеют несколько завышенную цену.