Существует несколько причин:
Склонность кожи к сухости. Особенность кожи конкретного человека. Если сухость на определенных участках, можно подумать о семейных случаях ( иногда они носят наследственный характер).
Частое и длительное воздействие сухого/холодного воздуха, контакт с водой, приводящее к раздражению кожи, ее сухости. А также механическое ее повреждение (трение).