Моя версия, основанная на не таком большом опыте в силу равнодушия к пельменям, заключается в том, что это пельмешки, где мало мяса и много теста, потому что у меня происходит наоборот...
Потому что это мясо уже раздроблено на мелкие части и его волокна уже порватые. От того оно и готовится быстрее. А тесто для пельменей, кстати, делается подзабитым мукой. По этому разварится ему, порой, очень тяжело.