Потому-что настоящие потомки булгар - это чуваши, а татары, в том числе и казанские - это потомки половецких племен, то есть народов Тюркского каганата, живших в Поволжье и независящих от хазар. По всей видимости, армия монголов увидела в племенах северных половцев татар, живших в Азии - первое побежденное Чингисханом крупное и сильное племя, ведь их язык был идентичен, а мощь примерно равна. Поэтому так это племя и назвали.
При разгроме Булгарии, настоящие булгары были, вероятно, оттеснены в леса Чувашии.
Это всего лишь моя теория.