К слову об этических соображениях, про которые написали выше. Я как-то спросила у продавщицы, почему так, на что она мне ответила, что это "плохая примета". Лично я не суеверная, но гуглинг дал достаточно много результатов на эту тему. Не знаю, насколько повсеместно именно это мотивирует продавщиц, но тоже имеет право на существование. Вот первая попавшаяся ссылка: http://www.magistar.org/mage/10.html
А "кассирши" - это кто и где?
Это способ арбитража. Любой конфликтный, просто спорный вопрос легко урегулировать, когда подаваемая к оплате сумма переходит не из рук в руки, а "читается" третьим лицом на тарелочке.