В первую очередь, потому что в мобильных камерах нет настройки экспозиции так таковой, а от экспозиции уже зависит выдержка чем длиннее выдержка тем больше времени будет делаться снимок и тем больше света попадет в матрицу.
На некоторых современных телефонах есть настройки выдержки и экспозиции, поэтому сфотографировать звезды вполне можно
Только главная часть фотографического процесс отсутствует. Объектив. То что там приделано объективом назвать нельзя.