Потому что кислая вишня отлично сочетается с кислыми стилями пива. Конечно, есть и другие хорошие сочетания, но исторически первым было именно такое.
Первыми вишню стали использовать бельгийские пивовары. Они клали спелые ягоды в ламбик спонтанного брожения. Это такой стиль кислого пива, который сбраживается дикими дрожжами. Пиво с вишней отправляли на вторичную ферментацию, что в итоге скрашивало кислый вкус ламбика.
Естественно, что вишнёвое пиво стало классикой, которую сейчас воспроизводят абсолютно везде, а не только в Бельгии. Главное – читайте состав, чтобы там не просто ароматизаторы/красители были, а настоящий сок или ягоды.