Почему именно испанский хамон известен во всем мире?

Не смогу сказать по испанскому «хамону», но в Португалии НЕТ «хамона», а есть «презунту» (порт. Presunto).

Конечно, технологические процессы производства очень похожи, но существуют различия...

Во-первых, у свиньи четыре ноги две передние и две задние. Таким образом при вялении получаются два похожих, но разных продукта. Из передних ног получается разновидность сыровяленного мяса на кости называемого «пальета» (порт. Palheta), а вот из задних ног получается сыровяленный окорок на кости известный под названием «презунту» (в Португалии) или в Испании под названием «хамон».

Дальше вы можете выбирать степень зрелости окорока от 7 месяцев до 36 месяцев, а также смотреть тип свиньи, которая была использована для производства. В Португалии существуют 3 типа свиней: белая свинья выращенная в стойле, белая свинья выращенная на свободном выпасе с приобладаем в рационе желудей пробкового и обычного дубов и так называемая «чёрная» свинья.

От срока выдержки мяса зависит «плотность» и «солёность» конечного продукта, например 7-ми месячная выдержка позволит получить очень «мягкое» мясо с менее выраженной солёностью, а вот 36-ми месячная выдержка позволит насладиться более «плотным» и «подсоленным» мясом.

Ну варианты сыровяленного свиного окорока известны по всей Европе (и во Франции, Германии, Австрии) также существуют свои «хамоны».