Этот образ перешёл в христианство из греческого пантеона, где восседает великий, мудрый бог всех богов - Зевс. В библии, или в других религиозных текстах образ бога не уточняется, в письменном виде, мы не встречаем образ бога старца. А вот в живописи и скульптуре такой образ есть. Греки были сильны в скульптуре, этруски (в последующем римляне) в живописи, от которых и пошло дальнейшее развитие искусства (христианского), где почти всегда основным мотивом была религиозная тема. Так как запрета изображать бога тоже не существовало (как в исламе), люди рисовали его основываясь на ранней тематике. Придумать что-то новое сложно, когда уже есть стереотипное представление.