Потому что при настройке возникает внутреннее натяжение струны, которое противодействует силам натяжения на концах. Струна как бы пытается вернуться в состояние покоя. Внутренние силы больше внешних (в ином случае струна порвётся), а значит рано или поздно струна неизбежно ослабит своё натяжение.
То есть придётся каждый раз настраивать