Вероятнее всего, такой формат просто неудобен и потому не имеет спроса. Приобретение именно газированной воды подразумевает достаточно быстрое ее потребление с момента открытия - пока растворенная углекислота не "улетучилась" и вода все еще остается "газированной". Но трудно представить потребителя, готового оперативно "махнуть" целых 5 л газировки.
Формат 5 л и более используется, как правило, для воды, которая используется не только для питья, но и для приготовления пищи и напитков и прочих бытовых применений и которая после открытия может потребляться по мере надобности в течение достаточно длительного времени (несколько дней).