Почему электродвигатель гидромотора скачет по нагрузке?

Думаю, что выявлять неисправность в гидромоторе вам следует при поддержке профессионалов, а не просто задавая вопросы тут. Если же потребуется произвести замену мотора, то у a-k-c su/catalog/SAUER+DANFOSS/Hydraulic+Motor подходящий найти можете.