Есть несколько версий происхождения этого обычая. Наиболее правдоподобной мне кажется история о том, что наши далекие предки однажды узнали о лечебных свойствах растений, которые чудесным образом способны в некоторых случаях снижать и облегчать боль, заживлять раны и прочее, и стали приносить в дом всевозможные листья, стебли, цветы. Женщины высушивали их на солнце, растирали сухие растения и готовили из них лечебные снадобья. То, что оставалась от "готовки" лечебных отваров или мазей, использовалось, как украшения для дома, а позже и как бижутерия. Позже начали делать из цветов и колосьев обереги - композиции из засушенных растений, которые ставили на самом видном месте, так как они символизировали плодородие и процветание всего дома.
Ну и есть замечательная библейская легенда. После изгнания из Рая, Ева очень скучала по всевозможным природным роскошностям в виде прекрасных цветов. Адам не мог спокойно видеть грусть своей Евы и стал искать такие же восхитительные цветы. Ходил он по лесам и ничего не мог найти, пока однажды не вышел на поляну, где его взору открылись чудесные цветы, которые были так же красивы, как возлюбленная его. Он собрал целый букет из разнообразных растений и преподнес их Еве. И вроде как с тех пор принято дарить своей женщине букеты, чтобы сделать ей приятное.