Смотря какие цели вы преследуете. ООО проще открыть. Акционерное общество тоже смотря какое (публичное или нет), но в любом случае с АО будет больше заморочек. Везде есть как плюсы, так и минусы. Если хотите выпускать ценные бумаги, то ООО может выпускать свои облигации.